Turizam i Putovanja
  • Home
  • Destinacije
    • Srbija
    • Grčka
    • Hrvatska
    • Crna Gora
    • Turska
    • Evropa
    • Daleke destinacije
  • Putopisi
  • Manifestacije
  • Gastronomija
  • Turizam
    • Turizmologija
    • Ugostiteljstvo
    • Turističke agencije
    • e-Turizam
    • Kutak za učenike
    • Edukacija i karijera
    • Vesti i dešavanja
    • Konkursi, propisi, dokumentacije
  • O portalu
  • Kontakt

Turizam i Putovanja

  • Home
  • Destinacije
    • Srbija
    • Grčka
    • Hrvatska
    • Crna Gora
    • Turska
    • Evropa
    • Daleke destinacije
  • Putopisi
  • Manifestacije
  • Gastronomija
  • Turizam
    • Turizmologija
    • Ugostiteljstvo
    • Turističke agencije
    • e-Turizam
    • Kutak za učenike
    • Edukacija i karijera
    • Vesti i dešavanja
    • Konkursi, propisi, dokumentacije
Kutak za učenikeUgostiteljstvo

Služba ishrane u hotelu

by TiP Tim 6. марта 2013.20. августа 2018.

Služba ishrane je organizaciona jedinica hotela čija je osnovna funkcija pružanje hrane, pića i napitaka hotelskim potrošačima.  

sluzba-ishrane-hotel

Značaj službe ishrane najbolje se može sagledati iz podataka da u okviru celokupnog poslovanja hotela – 49% prometa otpada na usluge smeštaja, 42% na usluge ishrane i 9% na ostale usluge.

Služba ishrane treba podjednako da pruži usluge i domaćem i stranom gostu. Treba imati na umu da strani turista uglavnom uvek više ceni domaću, lokalnu kuhinju. Savremeni turista ne želi samo da vidi destinaciju u koju je došao, on želi da je doživi, okusi, omiriše, oseti i upozna svim svojim čulima, a često su lokalni gastronomski specijaliteti najbolji način za to. Sa druge strane, domaći turisti će uvek ceniti napore hotela da u svoju ponudu uvedu elemente renomoranih internacionalnih kuhinja.

Hotel mora biti prepoznatljiv ne samo po usluzi smeštaja, nego i po dobroj hrani i kvalitetnim restoranima. Postoje hoteli koji su čak mnogo više poznatiji po svojim restoranima nego po smeštaju koji nude. Takav primer su čuveni Ritz hoteli.

hotelski-restoran

Služba ishrane (bar u teoriji) obuhvata sedam radno procesnih odeljenja: odeljenje kuhinje, odeljenje restorana, odeljenje kafane, odeljenje etažnog servisa i barova, odeljenje za organizovanje svečanih prijema, odeljenje perionice i odeljenje kontrole.

Odeljenje kuhinje mora imati, zavisno od radne organizacije, izdvojene prostore za:

– pripremu i prethodnu obradu namirnica,
– doradu, termičku i završnu obradu namirnica prema utvrđenim normativima i recepturama,
– pripremu hladnih predjela, hladnih jela i salata,
– pripremu slatkih jela i poslastica, peciva i aranžiranje voća,
– čuvanje namirnica za dnevne potrebe kuhinje.

Osnovni zadatak kuhinje, kao radno-procesnog odeljenja, jeste da obezbedi što veći izbor jela u odgovarajućoj količini i odgovarajućeg kvaliteta.

U restoranu postoje 4 osnovna tipa mogućih načina usluživanja. To su: francuski, engleski, ruski i američki način. Najprimenjeniji u praksi je ruski način usluživanja.

dorucak

Posluživanje u restoranu može biti pansionsko (za goste hotela) ili vanpansionsko. U pansionskom poslovanju jela se poslužuju „tabl dot“ („table d’ hote“), što znači da se za sve goste utvrđuju isti meni i isto piće. Dakle, gosti hotela mogu da, kada odu recimo na ručak, biraju između dva ili tri već utvrđena menija za ručak, gde se tačno zna šta koji ručak sadrži (koja supa/čorba, koja salata, kakvo glavno jelo, dezert i td.).

Uglavnom je izmena ovakvih obroka nefleksibilna pa se može reći da su gosti ograničeni samo na dva ili tri menija, iako se hotelijeri trude da tih nekoliko menija budu raznovrsni, uz jedan dijetalni ili vegetarijanski. Tabl dot metod ima i puno prednosti. Gosti ovakve obroke već plaćaju zajedno sa smeštajem, i u restoranu im ne treba novac. Restoran i kuhinja znaju unapred koliko obroka treba spremiti (prema broju gostiju u hotelu koji koriste pansionske obroke), pa uglavnom nema prevelikih ostataka spremljene hrane, a to znači manje troškova. Ovo omogućava i spremanje velikih količina hrane odjednom, što smanjuje vreme spremanja hrane i utroške energije, što opet doprinosi smanenju troškova ovih obroka, pa su oni uglavnom jeftiniji i pristupačniji za goste.

U vanpansionskom poslovanju jela se poslužuju „a la kard“ („a la carte“) što znači da gosti sami biraju jela iz jelovnika prema sopstvenoj želji i ukusu.

Korišćena literatura: J. Popesku, B. Zečević, M. Nikolić, Agencijsko i hotelijersko poslovanje, Beograd, 2008.

hotelhranaodeljenje kontroleodeljenje kuhinjeodeljenje restoranaorganizaciona jedinicapićeslužba ishrane
0
FacebookTwitter
prethodni članak
Letovanje na Tajlandu
sledeći članak
Komercijalna služba hotela

Povezani tekstovi

TOP 010 razloga da posetite Pirot

Niš dobija novi hotel u centru grada!

Rim zabranio hranu i piće u istorijskom jezgru

5 razloga da vaš hotel ima sajt za...

Komercijalna služba hotela

Kako rešiti problem krađe doručka u hotelu?

Organizacione službe hotela

Mali vodič kroz veliku ski i gastro ponudu...

Šta je onlajn reputacija u turizmu?

Odeljenje za prijem gostiju – recepcija

Napiši komentar Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Najnovije

  • Zanzibar – detaljan vodič za putovanje na ’’Ostrvo začina’’

  • Maldivi – letovanje koje ćete pamtiti ceo život!

  • Planina Kopaonik – saveti i vodič za Srebrnu planinu

  • Ribarska banja – jedna od najstarijih banja u Srbiji!

  • Banja Vrdnik – idealno mesto za vaš odmor

Pratite nas

Facebook Twitter Instagram

Najčitanije

  • Turistički vodič kroz Zlatibor

  • Letovanje na Tajlandu

  • Nova godina Prag – sve što treba da znate na jednom mestu

  • Turistički vodič kroz Krakov, grad legendi – saveti i iskustva

  • Romantični vodič kroz Rim – večni grad za zaljubljene

  • Barselona – TOP 10 turističkih atrakcija katalonske prestonice

  • Venecija – TOP 8 atrakcija za zaljubljene

  • Banje u Srbiji – gde se nalaze, lečenje i zanimljivosti

  • Putovanje u Budimpeštu – romantične aktivnosti za zaljubljene

  • TOP 50 gradova koje morate posetiti do kraja života!

  • Romantično putovanje u Pariz za dvoje

  • Posetite Vranje i imaćete uspomenu za pričanje!

  • Da li je Sokobanja najzanimljivija banja u Srbiji?

  • TOP 010 razloga da posetite Pirot

  • Grad Čačak – top 10 turističkih atrakcija!

  • TOP 5 razloga da doživite Negotin!

©2021 Turizam i Putovanja • Sva prava zadržana